La tipologie di conservazione dei vegetali portano a tipi diversi di prodotti:
- Prodotti della I gamma : prodotti vegetali freschi (che non hanno subita alcuna lavorazionedi trasformazione,es la mela stessa,il cavolfiore tale e quale ecc...)
- Prodotti della II gamma : le conserve è il prodotto confezionato in un recipiente ermetico,che abbia subito un trattamento termico o un altro trattamento analogo consentito per legge,in grado di inattivare in modo irreversibile gli enzimi e di distruggere i microrganismi che potrebbero alterare i prodotti.Quindi per essere chiari, per l'industria alimentare anche per esempio i piselli in barattolo, o i fagioli in barattolo ecc..sono conserve!
- Prodotti delle III gamma: i surgelati
- Prodotti della IV gamma: vegetali freschi preparati ( cioè già pronti all'uso, come l'insalata in busta).
- Prodotti della v gamma: sono i precotti.
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