Le operazioni unitarie,nel campo alimentare!

'Sono unità indivisibili di un processo industriale, che si basano su leggi e principi generali,indipendentemente dal materiale trattato.'

Queste operazioni vanno dalla riduzione delle dimensioni,alla refrigerazione, pastorizzazione, miscelazione,trasformazione, e centrigugazione.

La combinazione di queste procedure determina il prodotto finito apportando modifiche in campo igienico,nutrizionale e sensoriale.