Le tecnologie alimentari

Le tecnologie alimentari si dividono in tecnologie di conservazione e tecnologie di trasformazione.
'Le prime servono ad aumentare la conservabilità delle materie prime commestibili,consentirne il trasferimento dai luoghi di produzione a quelli di consumo e per estenderne la disponibilità nel tempo.' Comprendono:

• la conservazione di prodotti freschi e la produzione di conserve

'Le seconde servono a produrre ingredienti alimentari e da questi,prodotti finiti,partendo da materie prime anche non commestibili come tali o che contengono fattori tossici o anti-nutrizionali.' Comprendono:

•  la prima trasformazione e la seconda trasformazione