Il latte è un liquido alimentare ottenuto dalla mungitura completa,ininterrotta e regolare di animali in buono stato di salute e nutrizione.
Con il solo termine 'latte' ci si riferisce al latte vaccino, mentre se esso deriva da altri tipi di animali deve essere riportata la denominazione della specie a cui appartiene.
In Italia infatti la produzione del latte è costituita per il 92 % da latte vaccino,per il 6% da latte ovino, mentre per il latte caprino e bufalino la produzione è attorno all'1 % .
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