In base al trattamento ---> tipi di latte diversi!

In basa al trattamento termico si possono classificare i vari tipi di latte:

• crudo
• pastorizzato
• fresco pastorizzato
• fresco pastorizzato alta qualità
• pastorizzato ad elevata temperatura
• microfiltarto pastorizzato
• sterilizzato
• UHT

I trattamenti termici ammessi sul latte destinato all'uso alimentare sono: la pastorizzazione e sterilizzazione.

• la pastorizzazione: trattamento termico mirato ad eliminare i microrganismi patogeni,nocivi e parte della flora saprofita ( la flora saprofita non sono altro che batteri che si nutrono della materia organica in cui si trovano contribuendo alla decomposizione),questa tecnologia comporta limitate alterazioni chimiche,fisiche e nutrizionali del prodotto.
• la sterilizzazione: trattamento termico che assicura l'eliminazione di tutti i microrganismi presenti nel latte o che ne impedisca definitivamente la proliferazione.Questo trattamento consente di ottenere un prodotto sicuro che si possa conservare a lungo,perde però parte delle sue caratteristiche nutrizionali.